Was ist was auf der Speisekarte?

al forno:  wenn italienisch – Im Ofen gebraten

al dente:  wenn Nudeln – knapp weich gekocht

Ambassador Art: (Schweinskotelette) vorgebraten, paniert in Schinken - Käse Sauce und fertiggebraten

Au Gratin: im Ofen gebacken

auf Bäckerin Art: mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten, manchmal im Ofen

Bakonyer Art: mit saure Sahne und Paprika- Pilzragout

Batthyany Art: wenn Reis –geröstet mit Zwiebeln und gedünstet mit Kraftbrühe und Butter

Bácskai Art: nach „Pörkölt Art“ - mit viel Tomaten und Paprika gekocht

Berner Art: mit Sauce Bernaise (gemacht aus Estragon, Essig, Eigelb und Gewürze)

Bordelaise Art: mit Rotwein oder Sauce Bordeaux: gemacht aus Rotwein, Schalotten, Rindermark, Thymian und Lorbeerblätter spanische Sauce)

Bretagne Art: öfter gemacht mit Bohnen und Tomaten

Budapester Art: mit Leber, Pilzen, Speck und Erbsen Ragout

Burgunder Art: mit Rotwein oder Burgunder Beisatz ( Speck und Pilze mit Schalotten geröstet)

Bauer Art: öfters gemacht mit Speck und auch mit Zwiebeln und Kartoffeln

Chipolata Art: gemacht aus Kastanien, Karotten, Erbsen und Wurst

Colbert Art: wenn Rinderfilet –  mit gerösteten Pilzen und braune Pilzragout

                      wenn Kalbskotelette: gebraten und mit Pilzragout serviert, von Käse und Brösel gestreut

Corneille Art: mit Orangen und frische Gewürze

Creol Art: wenn Leber – auf Zwiebeln gerösteten Tomaten, wenn Rinderfilet – geröstet mit Pilzen und Tomaten, serviert mit gebackenen Zwiebeln

Crouton: geröstete Brotstückchen

Dalmatien Art: wenn Paprika – geröstet und gedünstet mit Zwiebeln und Rotwein

Debreceni Art: öfters gemacht mit Wurst

Dubarry Art: serviert mit Blumenkohl

Duna Art: wenn Fischsuppe – mit Nudeln serviert

Elsässer Art: gemacht mit Sauerkraut und Würstchen

Esterhazy Art: (wenn Rumpsteak) gedünstet in sauer Sahne –Wein Gemüsesauce

Försterinart: öfters gemacht mit Waldpilzen, wenn Garnitur – geröstete Pilzen und Speck, mit Kartoffeln und Butter – Bratensaft

Florentine Art: wenn Zanderfilet – gekocht mit Spinat, und mit Käse und Bechamel überbacken

Französische Art: wenn Leber – gespickt, getunkt in Butterschmarren und geröstet

Frankfurter Art: mit Würstchen und Sauerkraut gemacht

Frühlings Art: mit gedünsteten Gemüsen

Gärtner Art: mit gemischten Gemüsen

Godard Art: wenn Rinderfilet – serviert mit gerösteten Ganzleber und Pilzen, Trüffelragout und Godard Ragout (gerösteten Hahnlenden, Oliven, Hanhkamm, Kalbsdrüse)

Holstein Art: mit Spiegeleiern

Julienne: Gemüse in sehr dünnen Streifen geschnitten

Was ist was auf der Speisekarte?

Kalocsa Art: mit Paprika und noch mehr Paprika

Kanton Art: wenn Chinesische und Reis – gemacht mit Krabben, Fleisch, Omelette und Kognak

Kassa Art: mit Schinken gemacht

Károlyi Art: wenn Sauerkraut – gekocht mit Schinken und Speck; wenn Salat – mit Kartoffeln, Salzgurken, Paprika, Tomaten, gekochte Eier, Salatblätter und Tartar Sauce

Kraftbrühe

Kossuth Art: wenn Rumpsteak – gedünstet in Speck-Pörkölt Brühe und serviert mit Kartoffeln gefüllt mit Pilzen

Lyon Art: mit gerösteten Zwiebeln

Marschal Art: wenn Leber – mit gerösteten Speck

Marschall Art: (wenn Braten) mit Gewürzbutter serviert

Medici Art: wenn Rinderfilet – mit Choron Sauce (Bearner Sauce mit Tomaten) und Trüffeln

Mexikanische Art: meistens mit Chili und Mais

Mailand Art: mit Milanese Nudeln; wenn Kalbskotelette – paniert in Käse und Semmelbrösel; wenn Reis – mit Pilz-Schinken-Tomaten Ragout und geriebene Käse

Murat Art: wenn Kalbfilet – geröstet und mit Weißwein-Butter-Estragon gestreut und mit Schinken bedeckt

Normandie Art: meistens gemacht mit äpfeln, Apfelwein oder Apfelschnaps

nach Metzger Art: aus Innereien gemacht

nach Metzger Art: mit Speck und Essiggurken

Orly Art: getunkt in Bier teig und ausgebraten

Parisienne: paniert in Mehl und Eier

Pekinger Art: wenn Chinesische Küche – mit Süß-Sauer Geschmack

Rindbraten

Rouladen

Rossini Art: mit Ganzleber, Trüffel und Madeira Sauce

Royal Art: wenn Rinderfilet – mit Bearnaise Sauce und Trüffel

Rumpsteak

Stefania Art: mit gekochten Eier gefüllt

Strasbourg Art: mit Ganzleber und Ganzleber Püree und öfters mit Pilzen gemacht

Szechuan Art: wenn chinesische Küche - scharf

Szegediner Art: (wenn Gulasch oder Rumpsteak) mit Gemüse und Nudeln

Szentgyörgy Art: (wenn gegrillter Fleisch) mit Pilzen, grüne und Tomatenpaprika auf Zwiebeln geröstet

Székely Art: meistens mit Sauerkraut gemacht

Stroganoff Art: wenn Lendenstreifen – mit Schalotten auf Butter geröstet und mit Gewürzen und Sahne aufgekocht; wenn Wildfleisch – gemacht mit Pilzen, Essiggurken, Kapern und Wein

Siebenbürger Art:  öfters mit Estragon gemacht

Tisza Art: wenn Fischsuppe – ohne Nudeln

Tokajer Art: gemacht mit Tokajer Wein

Ungarische Art: mit Letcho

Versoffen: mit Alkohol gemacht

Westfälin Art: (wenn Braten) mit gerösteten Schinken und Madeira Sauce

Victor Hugo Art: (wenn Rinderfilet) mit Bearnaise Sauce und Sardelle

Villa Franca Art: (wenn Rinderfilet) bedeckt mit Omelette und in Butter gerösteten Pilzen, Madeira Sauce; wenn Wildfleisch – mit Pilzen, Ei, Rotwein und Braune Sauce gemacht

Wellington Art: (wenn Lendenfilet) mit Pilzen in Blätterteig gebacken und mit Madeira Sauce serviert

Zigeuner Art: serviert mit gerösteten Speck

Zone: Halbe Portion